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    食品網報告 >> 面包行業

    一、面包行業定義及分類

      面包行業是烘焙行業的重要組成部分,我國人均烘焙食品消費量為6.6KG/人,19年面包、蛋糕及糕點零售額1555億元,年復合增長率 13.8%,以下是面包行業定義及分類分析。

    面包行業定義及分類

      2020-2025年中國糕點面包月餅產業運行態勢及投資規劃深度研究報告指出,面包等烘焙食品成為年輕消費者早餐首選,將推動消費需求增加。由于生活節奏逐漸加快,特別是在中國一線城市中,消費者準備早餐的時間和以往相比大大減短,飲食偏好于方便快捷。相比傳統早餐,面包等烘焙食品以其即買即食、種類豐富的特點成為年輕消費者的早餐首選。

      2019年我國面包銷售量達223萬噸,銷售額達298億元。2011-2019年銷售量年復合增長率為7%,銷售額年復合增長率為12%。盡管行業整體增速逐漸放緩,但相比食品行業其他子行業,面包行業增速仍相對較高,領先食品飲料行業內大部分子行業,屬于年輕的成長中行業。

      面包行業定義及分類指出,市面上的面包產品主要分為短保(4-15天),中保(30-60天)和長保(約6個月)。定價方面,普通中長保面包低于短保類,例如天貓超市中出售的盼盼法式小面包、達利園手撕面包價格較低,500g定價分別為9.63元、11.8元,而賓堡、曼可頓的短保面包的價格在20元以上。

      1、花色面包:花色面包的品種甚多,包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優于主食面包,其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數計算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比,其結構更為松軟,體積大,風味優良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的風味。

      2、酥油面包:是開發的一種新產品,由于配方中使用較多的油脂,又在面團中包入大量的固體脂肪,所以屬于面包中檔次較高的產品。面包行業定義及分類指出,該產品既保持面包特色,又近于餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點類食品。產品問世以后,由于酥軟爽口,風味奇特,更加上香氣濃郁,備受消費者的歡迎,獲得較大幅度的增長。

      進入2020年,“量價齊升”仍是主旋律,行業長期處于上升期。筆者認為面包行業仍處于發展初期,人均消費量整體偏低,區域分布嚴重不均衡,量增空間廣闊;面包整體仍偏低端,消費升級下向新鮮面包等中高端升級的動力強勁,單價提升具備較大潛力。“量價齊升” 推動下,行業長期處于上升期,消費量同比增長6.6%,以上便是面包行業定義及分類分析所有內容了。

    二、面包行業概況及現狀

      目前,面包市場規模占我國烘焙整體規模的17%。我國面包行業連續數年保持雙位數增長,增速強于大多行業。以下對面包行業現狀分析。

      面包行業現狀分析,烘焙食品主要種類包括面包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類產品。其中,面包是以小麥等糧食作物為基本原料,加入各種輔料后調整成面團并焙烤制成,按原料可分為全麥面包、白面包、雜糧面包、黑麥面包、發酵面包,按其保質期可分為長保面包、中保面包、短保面包。面包行業分析指出,在烘焙食品中,面包的銷售額占比17%,蛋糕的銷售額占比為43%,甜品及其他點心的銷售額在行業占40%。

    面包行業現狀

      消費者對面包選擇將更加注重安全、營養和時尚。因此,在原材料的選擇上,企業會更加考慮食材的健康,營養成分的搭配。比如,在傳統面包中增添各種營養素,從而滿足消費者健康需求。現從五大現存問題來分析面包行業現狀。

      1、我國面包品牌優勢模糊

      中國食品品牌沒有多少優勢可言。面包行業現狀分析,經過30多年的市場錘煉,中國的食品品牌依然不能笑傲全球。其實,撕掉品牌的“巴黎貝甜”與我們的“靜安面包”沒什么明顯差異,但是,品牌的重要性在于它給了消費者一種價值共鳴。而這恰恰是中國食品品牌所欠缺的。

      2、營銷模式匱乏

      一個食品品牌的成功無外乎兩個方面:一個是營銷模式,一個是產品質量本身。 產品、品牌、定位、人群完成的是企業內部資源整合,將內部資源轉化為外在的銷售力時,還需要模式上的精選。是選擇區域市場,還是進入核心城市,亦或者全國通吃?選擇營銷模式恐怕不是在選擇自己的消費者,而是在考驗企業的資金實力、隊伍建設、資源搭建能力等。面包行業現狀分析,中國食品企業的營銷模式更直接的是與渠道發生關系。戰略布局之下還有細節渠道的甄選,是走別人走過的路,硬碰硬,還是開發自己的特殊渠道;是見渠道就進,還是精準自己的目標人群,出現在他們出現的地方,這些不是一個盲目的食品企業所能做好的,渠道做不好,資源浪費不說,企業也會元氣大傷。產品質量是任何一家企業的立身之本。成功食品品牌的所有一切都應該是建立在高品質基礎上的,如果產品不過關、沒特點、不突出,就不要妄談“省優、部優、國優”,更不能拿到國際市場上與國際品牌進行較量,所以也就失去了與國際品牌競爭的優勢砝碼。

      3、產業鏈條成短板

      中國食品品牌也有想通過扎扎實實做產品來積累品牌形象的。 我們的食品生產經常用地產或OEM(代加工)的模式。比如,在西安喝青島啤酒一定是寶雞的青島啤酒,總是喝不出青島的味道。面包行業現狀分析,三聚氰胺的事端讓蒙牛形象盡失。大白兔奶糖、冠生園食品無一幸免。 發達國家不大信任中國品牌,喜歡用“綠色壁壘”來約束中國食品。原因也在于即便相信我們的產品,也未必放心整個產業鏈條。中國品牌的突圍,必然以整個產業鏈條的健康發展為基礎。

      4、真正有全國影響力的企業還未形成

      面包行業的企業已經強烈意識到品牌、企業形象的重要性,但整體運作能力還有待提高。對核心競爭力的打造高度重視,如核心產品的研發、核心骨干團隊建設、核心企業文化推升等都被各企業放在重中之重的地位,但實際作用有限,亟待演化為企業效益。所以,即使像上海克莉絲汀,北京稻香村也只是區域性品牌,還不能輻射全國。面包行業現狀分析,只要選定一個合適的區域,精耕細作,新開辦的企業就能迅速打開一片天地。如果適時進行戰略運作完全有可能后來居上,成為較廣區域有影響力的品牌企業。

      5、在產品生產方面

      目前我國的面包企業絕大部分是前店后廠,中央工廠的連鎖經營很少。使企業投資大,生產成本高,產品質量不夠穩定,不易連鎖,很難產生品牌效應。面包行業現狀分析,隨著消費水平的提高,面包食品朝著滿足居民個性化、時尚化、多樣化和品牌化連鎖經營方向發展。而現在多數企業仍沿用傳統管理模式,現代企業制度和全面質量管理沒有得到全面推行。隨著港、臺地區及發達國家的企業介入,如何抗擊風險,面對有著國外財團支持的大規模、高品質、低成本、安全衛生的連鎖企業的競爭。需要高度重視。

      面包行業現狀分析,由于生活節奏的加快,消費者原來對于面包的消費頻率提高,整體消費周期的縮短以及對口感要求的提升促使面包往短保質期產品發展。面包行業是個穩定甚至在逐漸上升的行業,我國烘焙行業持續保持高景氣度,面包子行業增速維持,烘焙產業大致分為四大類,分別是面包、蛋糕、月餅以及粽子,面包和蛋糕為烘焙主要構成,且界限不清晰,可統稱為面包,月餅及粽子為占比較小的節日性食品。

    三、面包政策及環境

      據中國報告大廳了解:中國人口眾多,面包的潛在需求總量很大,近些年,隨著人們生活水平的逐步提高,消費意識和消費觀念也發生了較大的變化,對面包的需求逐步上升,由于國外面包的引進,強烈的刺激著中國本土面包行業,使中國面包從品種、包裝、口味、功能等方面均達到了前所未有的高度,也在很大程度上刺激著中國的面包市場,使原來以國有企業和集體企業為主體的中國面包傳統市場發生了深刻的變化。

      1、影響行業發展的有利因素

      (1)政策提供有力支持

      2011 年12 月國家發改委和工信部發布的《食品工業“十二五”發展規劃》,其中明確提出,“十二五”期間將提高焙烤等面制食品專用粉、營養強化粉、全麥粉等比重,加快推進傳統面制主食品工業產業化,加快方便食品新產品開發,向多品種、營養化、高品質方向發展,開發風味多樣、營養強化的焙烤食品,滿足市場細分需求。

      根據《食品工業“十二五”發展規劃》,到2015 年,方便食品制造業產值將達到5,300 億元,年均保持30%的增長率,方便主食、方便休閑食品行業的收入將分別達到800 億元和1,000 億元,我國將形成50 個以上銷售收入超過100 億元的食品工業企業。包括面包在內的烘焙食品既可以作為主食用于正餐,又可以作為休閑食品用于日常零食、旅游消費,烘焙食品的地位和作用將隨著食品工業的發展不斷加強。

      (2)消費品零售行業的增長促進面包行業發展

      根據國家統計局數據統計,2000 年至2013 年我國GDP 從99,215 億元增至568,845 億元,年復合增長率為14.4%,在國民經濟增長的同時,全國社會消費品零售總額也呈現了加速增長的態勢,2000 年至2013 年我國社會消費品零售總額從39,106 億元增至234,380 億元,年復合增長14.8%,未來經濟的增長將繼續帶動國內消費品需求的持續增長,也將促進了面包行業的不斷發展。

      (3)人均收入和支出增加促進面包消費升級

      根據國家統計局數據統計,2000 年至2012 年我國在崗職工年平均工資由9,371 元增至47,593 元,年復合增長率為14.5%;城鎮居民人均年可支配收入從6,280 元增至24,565 元,年復合增長率為12.0%;城鎮居民家庭人均年消費性支出從4,998 元增至16,674 元,年復合增長率為10.6%。城鎮居民家庭人均年食品消費性支出從1,971 元增至6,041 元,年復合增長率9.8%。隨著人均收入和支出的持續增加,消費者對于食品選擇范圍更加廣泛,更多的消費者開始關注生活品質,產品美觀、包裝精致、口味豐富、大眾化的面包食品受到了更多消費者的青睞,隨著面包頻繁出現在工作和生活中并逐步成為生活必需品,其未來的生產和銷售將會獲得更多的增長空間。

      (4)產業整合速度加快有利于提升產品質量

      目前,國內取得糕點面包生產資格的生產廠商共有上萬家,但各地區仍存在大量生產作坊,其生產規模較小,產品價格較低,導致國內行業競爭加劇。大多作坊生產出的產品雖然價格低廉,但是食品安全存在眾多隱患,可以預見,品質低下、品牌影響力較弱的面包生產廠商生存空間將越來越小,行業的集中度將越來越高;一些具備生產規模和優質品牌的面包企業將在未來的競爭環境中顯現優勢,不斷提高產品質量。

      信息來源中國報告大廳2013-2018年中國面包行業發展現狀及未來五年發展投資前景分析報告

      2、影響行業發展的不利因素

      (1)市場進入門檻過低

      面包行業作為食品制造業,小規模生產所需固定資產投資和原材料采購價格相對較低,導致眾多地方性的生產企業和加工作坊不斷涌現。行業參與企業數量眾多,但大部分規模小,食品安全性和質量較低;受制于地域和資金等方面,市場開發和渠道管理能力有限,產品同質化情況嚴重,更多依靠地理和價格的優勢爭奪市場份額,導致跨區域面包生產企業較少,行業競爭無序。另外,由于我國法制建設并不完善,存在大量抄襲、模仿品牌企業產品形狀、包裝的情況,給品牌企業造成了很大的負面影響,影響了整個行業水平的提升。

      (2)行業發展受制于融資難的問題

      對于規模生產企業,在采購方面,面包原材料、設備采購需求集中,資金用量較大,在銷售方面,運輸受到地域、保質期的影響范圍有限,再加上通過連鎖店等方式銷售負擔的營業費用和管理費用較高,因此行業大多企業利潤率偏低,靠自我積累發展的能力不足,存在大量的融資需求。但是行業由于自身特性普遍難以獲得金融支持,一方面行業中絕大多數為民營企業,受到政策性金融機構的關注度較低,另一方面中小企業資產規模小,盈利能力較弱,信用等級偏低,較難獲得信貸方面的融資,制約了行業的整體發展。

    四、面包統計數據

      消費升級和飲食習慣西化的快速發展,全球面包行業2002-2019年CAGR為3.54%,短保CAGR為0.9%,中長保CAGR為-1.3%,以下是面包行業數據統計分析。

    面包行業數據統計

      全球面包產品市場規模穩步增長,2019年規模達到3265億美元。在歐美國家,面包食品一直作為當地居民的早餐及主食,歐美是最大的面包市場。而亞太地區面包行業發展時間相對較短、且面包食品還未被當做正餐食用。面包行業分析指出,但近些年消費者對面包食品的認知度不斷提升,2019年亞太地區的面包市場規模已達到600億美元。

      2019年我國面包行業規模以251.82億美元位居全球第二,僅次于美國。面包行業數據統計指出,面包行業CAGR為10.76%,高于其他主要烘焙國家,如巴西增速為11.24%,美國增速為2.17%,日本增速為0.11%。

      從量價拆分來看,2019年的銷量CAGR為6.8%,均價CAGR為4.9%,量增快于價增,預計2020年切入高增速細分產品將帶來較大增量,價增于2019年超過量增2.1pct,并于2020年將增速差擴大至3.3pct,預計2020年高溢價產品結構的調整將會助推營收前行。

      從價增空間來看,2019年我國人均面包谷物類消費支出為86.6美元,較10年前提升150.4%,但較日本、澳洲及美國分別還有6.7倍、4.8倍及5.2倍差距,價增空間較大。

      從人均消費來看,2019年人均面包食品消費量6.9公斤,低于西方發達國家的人均消費量,也低于18.7公斤/人的世界平均水平。面包行業數據統計指出,與飲食習慣相近的日本(18.6公斤/人)、中國香港(12.4公斤/人)和新加坡(10.1公斤/人)相比,我國的人均消費量仍具有翻倍甚至三倍的增長空間。

      目前,我國面包企業主要有三種:外資成熟面包品牌、內資跨區域面包連鎖品牌、規模較小但數量巨大的手工作坊。我國面包行業分布分散,2019年行業分布中手工面包占比最高達59%,CR3占比16.8%,CR5(外加盼盼、曼可頓)占比21.50%,龍頭市占率低。

      《2020-2025年中國糕點面包月餅產業運行態勢及投資規劃深度研究報告》數據認為,我國面包行業仍處于發展初期,人均消費量整體偏低,區域分布嚴重不均衡,量增空間廣闊。預計隨著年輕消費者受國外飲食習慣影響及城市生活節奏的加快,我國人均面包食品的消費量將保持高個位數的增長,行業還有巨大的發展潛力,以上便是面包行業數據統計分析所有內容了。

    五、面包競爭分析

      據中國報告大廳了解:目前,各烘焙食品企業紛紛看重中國面包市場的巨大潛力,競爭態勢急速加劇。產品的“同質化”導致各品牌迫于銷售壓力大打“價格戰”和“貨架戰”;而近期面粉、雞蛋、牛奶等原料價格的上漲,又導致許多廠商迫于生產成本壓力上調產品價格,令眾多烘焙食品企業左右難行,行業發展舉步維艱。

      1、烘焙行業競爭格局

      隨著烘焙行業的不斷發展,國外的烘焙企業依靠多年的生產管理經驗,充足的資金實力,不斷進入各國市場,擴大市場份額,賓堡等“中央工廠+批發”式廠商是世界規模較大的烘焙生產企業,其產品和業務遍布世界幾大洲。臺灣85度C、克莉絲汀、面包新語等作為餅屋的代表依靠其產品的多樣化和連鎖店的經營模式在中國市場也占有一席之地。

      內容選自產業信息網發布的《2012-2016年中國烘焙原料市場研究及未來發展趨勢報告》

      目前國內烘焙行業生產企業較為分散,各個省市都具備一定規模的烘焙品牌,但是跨區域的烘焙連鎖企業較少,根據國家統計局數據統計,截至2012 年底,年主營業務收入超過2,000 萬元的規模以上烘焙食品企業共有1,106 家,從業人員31.2 萬人。

      2、面包子行業競爭格局

      從國際上看,面包行業的發展較為成熟,“賓堡”等歐美廠商和“山崎面包”、“巴黎貝甜”等亞洲品牌主導著本國的消費市場,并陸續在中國設立生產基地,向中國的面包市場滲透。 

      從國內市場上來看,采用“中央工廠+批發”模式進行生產經營的有“賓堡”等國外品牌和“桃李”等國內品牌,其主要通過商場超市等銷售終端將產品投向市場,與同樣以商場超市作為主要銷售渠道的當地品牌競爭市場份額;采用連鎖店模式的有“山崎面包”、“巴黎貝甜”等國外品牌和“克莉絲汀”、“好利來”、“味多美”等國內品牌,其通過現場制作并銷售新鮮的面包食品,定位于中高端消費群體,與當地商業區經營多年的餅店競爭市場份額。無論哪種模式國內面包制造企業都呈現出兩極分化的現象。總體上,我國面包行業的集中度依然較低,產品競爭激烈且同質化現象嚴重,隨著經濟發展和人民物質生活水平的提高,人們對面包品質的要求也不斷提升,食品安全、質量、營銷、服務和管理等非價格因素在行業競爭中的作用將逐步體現,在發展過程中小型生產加工作坊將不斷被淘汰,具備品牌知名度、規模效應的企業將得到持續發展,從而進一步擴大市場份額。

      目前國內面包生產企業較為分散,跨區域的面包生產企業較少,根據國家統計局和中國食品報的數據統計,截至2013 年底,全國上萬家糕點面包生產企業獲得食品生產許可資格,但全國年主營業務收入超過2,000 萬元的規模以上的糕點面包生產企業僅有547 家。

      相關面包行業市場信息查閱中國報告大廳發布的2010-2015年中國面包行業市場競爭力分析及盈利預測報告

     

    六、面包產業布局

      面包是我國大部分地區的主食,82%的消費者習慣在家用早餐,而自制早餐的比例高達87%,2019年面包企業銷售收入增速維持在 10%以上,復合增速接近 30%,以下是面包行業產業布局分析。

    面包行業產業布局

      我國烘焙食品行業的生產規模持續擴大,根據面包行業分析數據,我國糕點面包業規模以上企業營業收入由2011年的526.40億元增長至2019年的1316.23億元,年復合增長率達到16.50%,遠高于同期食品工業整體5.44%的增長水平,也高于全球烘焙行業增速。

      從面包日加工能力來看,我國面包行業的三大巨頭是達利園集團、桃李集團、中糧集團,其中:達利園集團日加工量達到4.49萬噸,桃李集團日加工量達1.7萬噸,中糧集團日加工量達1.2萬噸。面包行業產業布局指出,三大巨頭的加工量約占全國面粉總加工量的30%。

      從品牌影響力來看,十大面包品牌分別是:五得利、香雪、古船、河套、利生、金像、發達、半球、皖王、恒天。在銷售市場上也各有優勢,例如五得利采取的是全面出擊的模式,在所有大中城市均有五得利的銷售網點,市場覆蓋率達到了97.6%;而古船采取的是局部占領的模式,古船牌小包裝面包遍及京城各大超市賣場,市場覆蓋率超過98%。

      截止2019年,我國面包行業CR5為10.6%,依然低于日本、英國、墨西哥、美國等國家,同時我國面包行業的龍頭企業達利園和桃李的市場占有率分布為33.7%和23.3%,行業競爭格局較為集中。面包行業產業布局指出,人們對健康的關注,短保烘焙食品更加符合健康化食品消費升級趨勢,各大烘焙消費品牌也紛紛推出短保面包產品。

      目前,“中央工廠+批發”模式更適合行業發展現狀,發展空間來自于渠道深耕與區域拓展。首先,面包糕點行業的利潤的重要保障來自成本與費用的控制,“中央工廠+批發”模式的規模效應更強,成本更低,渠道方面采用現成的超市、便利店等渠道,受一線城市人工與房租等價格波動影響較小,期間費用率也較低。其次,二三線城市人均面包糕點消費量較低,且目前便利店等渠道仍在不斷發展,二三線城市面包糕點行業的市場空間較大,加上二三線城市消費水平低于一線城市,“中央工廠+批發”模式下性價比高的面包糕點行業更容易滲透二三線城市。

      《2020-2025年中國糕點面包月餅產業運行態勢及投資規劃深度研究報告》指出,隨著年輕消費者受國外飲食習慣影響及城市生活節奏的加快,更多的年輕人選擇便捷與營養健康的食品,而快速、方便的西式餐點就成了人們的首選。國內烘焙市場處于快速發展階段,烘焙新產品呈現早餐化、鮮食化、健康化等趨勢,以上便是面包行業產業布局分析所有內容了。

    七、面包技術特點

      中國焙烤食品行業隨著我國經濟的進一步增長和人民生活水平的提高,以及西方食品、原料和生產技術的大量涌入,從上世紀末開始呈現出迅速發展的趨勢。

      生產經營規模以產品大類特點來區分大眾化面包、餅干、蛋黃派、部分西點生產經營越來越向大工廠或大公司,即在中央工廠中利用大型連續化、機械化、全自動生產線集中生產為特征。 而糕點、蛋糕、西餅、花式面包生產經營則以連鎖店、單個西點面包房、大型賣場內餅房等形式經營,以中小型工廠、前店后場等中小規模生產為特征。

      企業生產經營管理觀念改變,企業不斷重視培養、儲備和吸引技術和管理人才,高度重視技術創新和新產品開發,充分運用現代發達的資訊信息,積極地將各種高新技術成果轉化為生產力。 店面設計、裝潢、陳列更加科學化,合理化,人性化,充分體現出企業自身的個性和特點。產品質量檔次逐步得到提升,在產品中更多的注入了健康與合理膳食的理念,許多企業通過了諸如ISO 和HACCP等專業標準體系的認證。產品包裝形式更加多樣、新穎,并且品位更趨于中高檔。特別是品牌意識不斷增強,繼續重視對品牌及產品的廣告宣傳、市場開發和培育。同時,企業之間的往來會逐漸增多,信息交流和信息反饋會不斷增加。以下是中國報告大廳整理的面包行業技術特征分析:

      1、行業技術水平及技術特點

      面包的生產和加工從最初的手工制作、半自動化生產到部分企業的工業化規模生產,經歷了較長的時代變遷。過去的面包大多來源于小作坊的生產加工,產品質量較低,食品安全得不到合理保證。現階段人們對于面包消費更多關注健康與品質,為了保證生產出口味豐富、產品附加值高、質量穩定、符合食品安全的面包產品,生產工藝需要不斷優化和創新,設備的精密化程度也需要相應提升。

      行業技術水平體現在研發設計和生產制造兩個方面,而目前我國面包的研發設計和生產制造的技術均不高,主要原因在于:在研發設計方面,國內大部分面包生產企業缺少專業的研發人員,對市場面包產品的形狀和口味進行跟風與模仿,對產品內在品質關注不足,產品形狀和口味較為單一,包裝圖案設計粗糙,缺少文化內涵;在生產制造方面,企業多采用手工化和半自動設備進行生產,生產條件與設備較為落后,自動化程度過低,在生產過程中缺乏工藝參數、生產指標、食品安全的生產控制,產品工藝和質量難以得到合理保證。

      行業內的少數大型面包生產企業近年來不斷加強面包研發和生產的投入,在研發設計方面,行業領先企業設計了多種外形美觀,口味符合大眾的食品,豐富了產品結構,滿足更多人的需求;在包裝工藝上,設計更加美觀和精致,包裝選材也更加考究。在生產制造方面,生產機器從半自動國產到現在引用來自德國、日本的高端生產設備,全自動生產線流水化生產,生產產品質量和標準化程度大幅提高,自動包裝機的使用也提高了包裝的水平和效率,進一步提高生產力。隨著科研的不斷投入,產品工藝不斷優化創新,企業對出廠產品的檢測能力也逐步增強,從而提高食品的安全和質量。大型面包生產企業的發展為中小面包企業在產品研發和生產加工方面做出榜樣,帶動了整個行業技術水平的提高。

      2、行業經營模式

      行業根據規模和銷售渠道的不同,主要分兩種經營模式:

      “中央工廠+批發”經營模式:企業在各個城市設立生產加工工廠,通過流水生產線和現代化的生產設備進行食品的生產和加工,以工廠為圓心,通過集中物流配送,將產品批發給本地及周邊城區的商場、超市或經銷商再銷售給終端消費者。這種經營模式生產自動化程度較高,規模效應顯著;在商場和超市中出現的面包更像生活中的必需品,銷售群體比較廣泛。但培養一支成熟穩定的經銷商隊伍周期較長,建立與大型商超良好穩定的客戶關系難度較大。

      連鎖店經營模式:企業在城區周邊設立工廠,制作成品或半成品,在市區人口密集的商業區和居民區設立各式各樣的烘焙連鎖店,包括面包房、西餅屋等。

      通過專門的物流配送將工廠制作的半成品或成品運送到市區門店進行現場加工、銷售。這種經營模式多定位于城市的時尚消費群體,店面裝潢整潔精致,產品新鮮、形狀美觀,受到大量年輕人的青睞。但維持店面的租售成本和營業管理費用需要大量資金,且烘焙產品售價較高,宣傳力量和對應的消費群體尚需進一步擴大。

      3、行業的周期性、區域性和季節性

      面包屬于快速消費品,近年來已逐步成為生活必需品出現在消費者的日常生活中,面包消費市場受春節假期影響,第一季度銷量略低,在北方地區冬天較為寒冷,受天氣等因素影響,第四季度銷量較高。面包保質期存在差異,一般冬季5-7 天,夏季為3-5 天。粽子、月餅等節日性產品存在明顯的周期性,每年生產及銷售主要集中在端午節、中秋節前。

      面包的銷售存在較強的區域性,由于產品保質期較短,因此考慮到運輸成本,在現有物流的條件下,短保質期面包企業的銷售半徑較小,一般在200-300 公里,銷售范圍僅限于工廠本地及周邊的城市和地區。從我國整體情況來看,面包等產品多在東部地區進行銷售,西部相對較少,原因一方面是東部地區經濟較為發達,消費者購買力較強,另一方面東部地區城市化進程較快,交通便利,物流發達,更適合面包的配送和銷售。隨著西部大開發等政策不斷落實,西部經濟將快速崛起,差距將逐步縮小。

      相關面包行業市場信息分析查閱中國報告大廳發布的2014-2020年中國面包行業市場分析與發展前景預測報告

    八、面包市場分析

      近一兩年來,面包行業正在悄然上演一場“變臉”。這邊廂,一些老的烘焙品牌門店紛紛新增歐包產品,面包新語、美心集團甚至還開出主打歐包的新品牌;那邊廂,一些新的主營歐包的品牌也頻頻出現。

      除了面包出品高端外,門店也開始走輕奢和時尚化的道路。“保守估計,高端面包市場增速將在20%至30%之間,高于整個烘焙市場的增速。”中國國際烘焙協會執行會長劉科元表示。

      現象 高端“軟歐包”成面包行業新寵

      不同于口感軟糯的日式面包,歐式面包份量厚實,口感外脆內韌,以高纖、低糖、低油、低脂為特點,注重谷物的天然原香。不過,當口感偏硬、口味相對寡淡的傳統歐包遇上“亞洲胃”,卻遭遇了水土不服的問題。在此背景下,適合東方人口感偏好的軟歐包應運而生。

    面包

      據了解,目前一些老的烘焙品牌包括圣安娜、綠葉居、面包新語等,都已引入軟歐包。皇后餅店11月也推出了3款歐包,定價在15~20元/個,而傳統面包售價在10~20元/個。

      此外,一些主打歐包的面包店也頻頻出現,如愛一悅及美心集團旗下的面包店Paper Stone bakery,均是以軟歐包為主。近日,面包新語集團旗下烘焙品牌麥子倉庫正式登陸廣州,連開兩店,主營歐式面包。廣州新語餐飲管理有限公司總經理陳國富在開業時表示,為迎合國人低糖、低鹽、低油的消費趨勢,麥子倉庫被引進國內,歐包售價在18~25元/個之間。他透露,明年還將在深圳開出至少3家門店。

      此前7月在廣州樂峰廣場開業的面包一克,也是主打歐式面包烘焙。據其品牌負責人何先生透露,今年底將在深圳再開兩家門店,明年在廣深等一線城市開設10家分店。

      分析 80%品牌老化 亟需吸引年輕消費者

      “整個烘焙行業的趨勢是從普通面包店到時尚面包店,輕奢成為主流。”20日,劉科元在接受采訪時指出,“保守估計,高端面包市場增速將在20%~30%之間,高于整個烘焙市場的增速。”

      發現,除了出品走高端路線外,面包店裝修也開始時尚化。“麥子倉庫選址首先必須在中高端商場,人流不能太少,以白領女性為主。”陳國富如是說。皇后餅店相關負責人也透露,旗下門店都重新找香港設計師設計了新風格,“如今面包的定價很難有提升空間,而原材料卻在不停漲價,消費人群也有老化趨勢。”該負責人表示,目前整個面包行業正處于瓶頸期,需要找方法突破。

      陳國富也指出,十多年前面包新語屬于高端品牌,當時的主流消費群如今大多已變身媽媽,不再是帶動潮流的一群顧客,所以面包新語的定位需要再年輕一點。面包一克負責人何先生也稱,年輕人消費力巨大,一個全新定位的面包品牌更合適新的消費群體。

      劉科元表示,現在烘焙面包行業有80%企業處于品牌老化邊緣,“如果面包店消費人群中85后至90后占比不到20%的話,就是很麻煩的事情。烘焙行業從邊緣行業到主流行業花了近30年時間,從食品到時尚食品卻花了不到5年。再加上烘焙行業決策者中懂品牌運作的很少,這也是為什么80%企業出現不同程度老化的原因。”

      未來 烘焙業或迎洗牌 淘汰調理包品類

      對于烘焙行業未來的發展,劉科元表示,在日本平均7千人就有一個烘焙點;在香港地區,每1.35萬人有一個烘焙點;而在內地,每15萬人才有一家烘培店。未來空間仍是很龐大的,他建議企業,店多不如店強。  

      2016-2021年中國糕點面包行業市場供需前景預測深度研究報告顯示:總體上看,國內烘焙市場發展前景樂觀,后發勢頭強勁。近十年內,隨著西式食品的滲透,人均面包消費水平逐步提高。但品牌間的競爭仍停留在低層次的層面(如價格競爭、選址競爭等),真正靠品牌文化和產品拉動的比較少。此外,產品跟不上時代變化,大部分品牌仍專注在傳統的多油多糖的面包,而忽視了消費者對健康品質的追求,未來幾年烘焙行業將迎來一次大洗牌。行業以后的方向必定是更重視產品和品牌體驗,并逐步摒棄掉傳統的調理包品類。

    九、面包發展趨勢

      隨著居民可支配收入增加、飲食習慣西化,面包行業有望實現量價齊升,預計未來增速有望維持在10%以上。面包等烘焙食品成為年輕消費者早餐首選,將推動消費需求增加。以下對面包行業趨勢分析。

      面包行業趨勢分析,行業有望量價齊升,未來若以12%的增速增長,面包行業分析指出,2020年面包行業規模將達到457億元,2022年面包行業規模將達到573億元。

      面包行業規模預測

    面包行業趨勢

      由于生活節奏逐漸加快,特別是在中國一線城市中,消費者準備早餐的時間和以往相比大大減短,飲食偏好于方便快捷。相比傳統早餐,面包等烘焙食品以其即買即食、種類豐富的特點成為年輕消費者的早餐首選。現從五大方向來分析面包行業趨勢。

      第一,提倡回歸自然。面包行業趨勢分析,在歐美各國科技發達、生活寶貴的現狀下,人們不得不對食物進行重新審視,由于面包已經從其穩居主食的地位日漸下降,當回歸自然之風吹向烘焙行業時,人們再次用生物發酵方法烘制出具有誘人芳香美味的傳統面包,至于用最古老的酸面種發酵方法制成的面包,則越來越受到中產階層人士的青睞。

      第二,提倡天然保健食品。面包行業趨勢分析,面包制造商不斷求新求變,加入各式各樣式輔料,以求面包款式多,營養價值高,食后健康。全麥面包、黑麥面包,過去因顏色較黑、口感粗糙、較硬而被摒棄,如今卻因含較多的蛋白質、維生素而成為時尚的保健食品。

      第三,提倡出售新鮮面包。面包行業趨勢分析,多個世紀以來所追求的白面包 逐漸失寵,那些投放在超級市場內、標榜衛生、全機械操作而成的面包,失去了吸引力,而出售新鮮面包的小店又開始林立在城市中。

      第四,重視提高技藝。面包行業趨勢分析,面包制造業經常舉辦有關面包的各類比賽和展覽,以增加專業人士互相考察、學習、鑒別的機會,以此不斷改進面包制作工藝。如:各國面點名師不斷示范、交流,帶來了各地的特色面包;各國食品廠為了推銷自己的產品,也經常帶來世界成包業的走向和信息等。這些都有些利于西式面點師開闊視野,提高技藝,同時也使得西式面點的制作工藝中新月異,其面制品頗具特色。

      第五,重視科學研究。面包行業趨勢分析,歐美各國如瑞士、美國等國家均設置有 烘焙訓及研究中心,其谷物化工食品工程、食物科學和營養學方面的專家也較多,他們既注意吸取其他國家的成功經驗,又注重突出本國的特色,堅持不懈地在各款西式面點的用料、生產過程等方面進行探索、改良,從而使得西式面點得到不斷的發展和創新。

      面包行業趨勢分析,消費者對于食品的總體消費需求是趨于健康化,口感的要求也更高。面包的需求也不例外。數據顯示,消費者對于新鮮面包的需求逐年提升,2011-2018年年復合增長率為11.9%。而近五年的整體增速也要高于保質期相比較長的包裝類面包。由于生活節奏的加快,消費者原來對于面包的消費也越來越快速,整體消費周期的縮短以及對口感要求的提升促使面包往短保質期產品發展。

    十、面包重點企業

      面包蛋糕作為一種日常休閑食品,消費群體很多,逐年的銷量也在不斷上升。由此,不少創業者看中面包蛋糕店的財富商機,想投資開一家面包蛋糕店加盟店。想要更快的獲得財富商機,首先經營者要選擇一個合適的加盟品牌。下面中國報告大廳為大家羅列了2014中國面包蛋糕店十大加盟品牌排行榜,希望在你選擇品牌時能夠有所幫助。

      1.麥卡優娜面包

      臺灣高端面包品牌,進入國內市場已超過5年,主營面包、咖啡、蛋糕,香甜交織。師承日本嚴謹精神,法國百年烘焙工法,扎實的好味道,堅持讓客戶享受最天然原味新鮮的好產品。目前麥卡優娜面包房已將業務發展到上海、成都、蘇州、杭州等20多個城市,成為多數消費者追求生活時尚的方式之一。

      2.提拉米酥烘培坊

      中國烘培十佳餅店,專注于烘培直營店十余年。一如既往秉承“綠色、健康、大愛”的經營方針,以“面包+蛋糕+水吧”為經營形態的復合型蛋糕店,執行現做、現烤、現賣,堅持只售新鮮美味,口感最佳的高檔烘焙店。

      3.cafe8法悅手感烘焙

      源自臺灣品牌,成立于公元2006年,將面包、蛋糕融合咖啡、茶飲開創新飲食休閑文化,以口味和便利取勝引領咖啡及烘焙市場。進入中國兩年多,讓顧客享用到了高質量的五星級產品,在市場上極具吸引力。

      4.麥優面包房

      品牌源自香港,產品多達300余種,種類齊全,既有歐洲特色,又融入了東方的消費習慣,把產品口味做到了真正的適合大陸口味。一店一個策劃方案,打造經營靈活、獨具特色、復合型的品牌經營模式,期間成功開設了280余家高端品牌連鎖烘焙店。

      5.索愛烘培

      隸屬塞納左岸國際餐飲管理集團,旗下擁有塞納左岸咖啡、科斯塔牛排、索愛比利時巧克力&烘焙三大國際品牌,在中國大陸地區所開設直營店、加盟店總數已超過500家,廣泛贏得市場認可。

      6.葡京葡式蛋塔

      成立于2000年,由澳門葡京集團同意用葡京字號成為大陸的唯一子公司,主營業務為食品的批發、零售、“葡京葡式”蛋撻的世界性加盟連鎖以及休閑、娛樂、飲食等品種。經營品種有:葡京蛋塔、芝士蛋糕、意大利比薩、麥式炸雞翅、炸雞腿、爆米花、香酥餅等。

      7.卡諾烘焙

      賓澳(北京)餐飲管理有限公司旗下品牌,師承百年法國烘培工法,產品以蛋糕、面包、咖啡、沙拉為主,整合國內最暢銷單品和瑞士明星產品線,共有27大系列264款烘培產品,扎實的好味道廣受消費者的追捧。

      8.巴拿米

      源于歐洲國家的西點技術與西點文化,并結合日、韓的現代面包風味,創立了獨具品位、譽滿全球的連鎖品牌。自成立以來,在中國的北京、上海、蘇州、山東、河北及哈爾濱等地陸續開展連鎖經營活動,短短兩年多時間里,在各大中城市發展了二十余家直營及加盟店,對業界產生了不小的轟動效應,并得到消費者的高度好評與熱愛。

      9.七哥蛋塔

      致力于口味和品位的追求,繼承傳統美味與風格的同時,大膽突破創新,擁有葡式蛋塔的口味已有30多種之多,健康營養。加入七哥蛋塔行列的加盟商,都將享有長期不間斷的時尚飲品制作服務!

      10.瑞美爾特面包

      致力于面包蛋糕業已有二十多年,精選世界上最好的原料,達1000多品種,配制出500多種德式、法式、日式、韓式等眾多風味的美食——Reimelt時尚面包、蛋糕。引領中國面包業的新革命,邁著國際化營運步伐,必將成為世界面包連鎖業領航員。

      有關面包行業市場發展前景信息查閱中國報告大廳發布的2011-2015年中國面包行業發展前景分析及投資規劃研究報告

    十一、面包投資分析

      全球面包行業市場規模3000+億美元,我國面包行業持續保持高景氣度,零售額年復合增長率達12%左右,前四大面包企業市占率為41.6%,以下是面包行業投資分析。

    面包行業投資分析

      我國面包行業連續數年保持雙位數增長,增速強于大多行業。面包行業屬于烘焙行業的子行業。面包行業分析指出,在我國,烘焙產品品類豐富,包括傳統的中式甜品糕點、西式蛋糕、面包、餅干等。2019年面包市場規模占我國烘焙整體規模的17%。2019年我國面包銷售量達223萬噸,銷售額達298億元。2011-2019年銷售量年復合增長率為7%,銷售額年復合增長率為12%。

      面包行業投資分析指出,面包可以分為短保產品和中保、長保產品。中保、長保產品多為包裝產品,在斱便食用和易于保存的特性下可以銷往各線城市,休閑屬性較強。短保由于保質期短,不易保存,受運辒范圍限制較大,主食屬性較強。中保、長保產品零售額約500億左右,短保產品占據行業的最大部分,約有1000億的龐大規模。

      短中保品牌的市場集中度不斷提升,其中國內短保品牌主要有達利、桃李、好麗友、徐福記、港榮等,其中桃李近年來市占率增長較為迅速。港榮市占率2019年比其他品牌商都高,但市占率一直處于下滑的趨勢。

      行業內前三大面包企業分別為桃李面包、達利園和盼盼食品,市場份額分別占比10.5%、4.8%和3.9%,此外,手工作坊占比58.5%,商店自有品牌占比8.8%。

      目前,我國人均烘焙食品消費量近些年呈現逐年升高的趨勢,但仍較其他國家有較大差距。面包行業投資分析指出,2019年,我國人均烘焙食品消費量為6.6KG/人,為飲食文化接近的香港地區消費量的1/2,日本的1/3。從面包子品類來看,2019年我國面包人均消費量為1.5kg/人,約為日本和中國香港的1/5。

      《2020-2025年中國糕點面包月餅產業運行態勢及投資規劃深度研究報告》預計便利店、電商行業快速發展,面包行業有望持續受益。電商渠道以及便利店渠道能夠幫助面包市場快速下沉,提高消費普及度,是面包行業2020年增長的重要驅動力。同時,我國便利店渠道以及電商渠道恰好處于快速發展期。

      展望2020年,短保面包更符合未來消費需求。消費者對于食品的總體消費需求是趨于健康化,口感的要求也更高。面包的需求也不例外。消費者對于新鮮面包的需求逐年提升,預計2020年年復合增長率將為11.9%,以上便是面包行業投資分析所有內容了。

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